科学家们以为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受许多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道常常吃核桃能够削减血液中胆固醇的含量，并削减患心血管疾病的可能性。
核桃养分丰厚，富含丰厚的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，养分价值较高，此外，还富含丰厚的维生素B、E，它可避免细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还富含特别的维生素成分，不但不增加胆固醇，还能削减肠道对胆固醇的吸收，合适动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁富含亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体抱负的皮肤美容剂，常常食用有润皮肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和掉落的功用。核桃仁还富含多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功用。当感到疲惫时，嚼些核桃仁，有减轻疲惫和压力。
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