黑豆的养分价值
黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋补健血、补虚乌发的功用。《本草纲目》说： 黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。
黑豆养分丰厚，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中养分最丰厚的保健佳品。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不只蛋白质含量高，并且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸构成和动物蛋白类似，其赖氨酸丰厚并挨近人体需求的份额，因而容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。
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