中国古代人早就发现核桃具有健脑益智效果。李时珍说：核桃能 补肾通脑，有利才智 。不少古代人还发明晰许多吃核桃的办法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑效果极好的核桃奶 。
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